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Ingrédients :
500 g
d'escalopes de veau
3c.à table de pesto
3-4 échalotes
2c. à table d'ail écrasé
1 boîte de tomates
Environ 200 ml de parmesan râpé
1 paquet de pâtes de type linguini
Farine
Huile de pépin de raisin
Environ 15 ml de beurre
Sel et poivre au goût
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Préparation :
Sauce Napolitaine
de base pour les escalopes :
Dans le robot culinaire déposer la boîte de tomate, 1c. à table de pesto,
1c.à table d'ail, environ 100 ml de parmesan râpé et les échalotes et
réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.
Passer les escalopes de veau dans la farine et les faire colorer dans une
poêle avec un peu d'huile et un morceau de beurre.
Faire cuire les pâtes, les égoutter et y incorporer un peu d'huile.
Réserver.
Sauce pizzaïola
pour les linguini :
Dans une poêle, mettre un peu d'huile de pépin de raisin et 1c.à table d'ail
écrasé.
Ajouter 2c. à table de pesto puis incorporer les pâtes en remuant.
Ajouter environ 100 ml de parmesan râpé. Réserver.
Montage :
Dans une assiette, déposer la sauce Napolitaine au fond, disposer les
escalopes par-dessus et arroser de nouveau les escalopes de sauce
Napolitaine accompagner ce plat avec les linguini.
Napper les escalopes avec le reste de la sauce Napolitaine.
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