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Ingrédients :
18 tranches de pain campagnard au
levain
3 gousses d'ail écrasées
3 c. soupe ou plus d'huile d'olive extra-vierge
Parmesan râpé
À la tomate :
2 tomates de jardin
1/4 d'oignon haché
12 feuilles de basilic frais
2 c. soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène
Aux champignons :
1 lb de champignons au choix : de Paris, portobello, porcini (cèpes)
2 c. soupe d'huile d'olive
1 échalote hachée
3 c. soupe de vin blanc
1 branche de thym frais haché
Sel et poivre
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Préparation :
Faire griller les tranches de pain au
four quelques minutes de chaque côté afin qu'elles soient dorées. Les
frotter avec l'ail et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un
pinceau.
Pour les bruschettas à la
tomate :
Couper les tomates en petits dés et mélanger avec le reste des ingrédients.
Pour une saveur ultime, laisser reposer à la température de la pièce
environ 3 heures. Au moment du service, déposer une cuillère de ce mélange
sur quelques bruschettas. Décorer d'une petite feuille de basilic.
Pour les bruschettas aux
champignons :
Faire une duxelle; c'est-à-dire couper les champignons très finement et les
faire revenir quelques minutes dans un poêlon avec l'huile et l'échalote.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que la préparation
soit presque sèche. Ajouter un peu de thym frais haché, du sel et du
poivre. Au moment du service, déposer une cuillère de ce mélange sur
quelques bruschettas.
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