Rôti de dinde au four

 

Préparation : 20        Cuisson : 60-75 min        Portions : 4 - 8

 

Provenance : Francine Riendeau / Montréal

 

 

 

 

Ingrédients :

 

750 g rôti de dinde avec la peau

Sel, poivre et assaisonnement de poulet

Lit de légumes :

3 carottes coupés en gros morceaux
2 oignons coupés en gros morceaux

2 branches de céleri coupé en morceaux

2 gousses d’ail

1 bon filet d’huile d’olive

 

Pour faire la sauce :
2 c. à soupe de Bovril au poulet dilué dans de l’eau bouillante

1 c. à soupe de fécule de maĩs dissous dans un peu d’eau froide
1 verre d'eau froide

1/4 à1/2 tasse de crème 15%
Saler, poivrer le lit de légumes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Note : La cuisson est terminée lorsque l’intérieur de la pièce de viande aura atteint entre 165 et 170F.

 

 

 

 

Préparation :

 

La veille, salez, poivrez et assaisonner le rôti ; posez-le rôti dans un grand sac à congélation et fermer hermétiquement le sac, réservez au réfrigérateur.

Le jour même, sortez le rôti du réfrigérateur 1 à 2 heures à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.

Préchauffez le four à 350° F.

Dans une rôtissoire déposez le rôti de dinde sur un lit de légumes arrosé d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 1 à 1h15 heure, en retournant la viande régulièrement et en l'arrosant de son jus. La peau du rôti de dinde doit protéger la viande. (Si il en manque, utilisé des tranches de bacon pour couvrir les partis de  viande blanche sans peau).

Si on pique le rôti de dinde en fin de cuisson, un jus clair doit en ressortir.

Retirez la viande du four, posez le rôti dans une grande assiette et couvrez la pièce de viande d’un papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.

Retirer les légumes de la rôtissoire et les garder au chaud.

Poursuivre la cuisson sur la cuisinière à feu moyen, vif, ajouter le bouillon de poulet et  l’eau, puis brasser délicatement pour faire  décollez les sucs de la rôtissoire portez à ébullition, ajouter la fécule pour épaissir et ajouter la crème. Saler et poivrer au goût.

 

Note :

Servir le rôti tranché, avec la sauce et ses légumes à part comme accompagnement.