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Ingrédients :
1 Filet de porc de 1 kg
Farine tout usage
1/4 c. à thé sel d’ail
1/4 c. à thé sel oignon
1/4 c. à thé thym
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé gingembre
huile d’olive et margarine
Persil
haché
sauce moutarde ( voir
recette)
Sauce Moutarde :
6 échalotes hachées finement
12 champignons moyen émincés
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15%
3 c. à soupe de miel
6 cuil. à thé de
moutarde de Dijon
sel et poivre.
Note : Accompagner ce plat avec des
pâtes blanches de votre choix.
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Préparation :
Couper le filet de porc en 4 morceaux.
Couper chaque morceau en deux ou en trois dans le
sens de la longueur afin de l’amincir sans le séparer de son morceau.
Dans un sac mélanger la farine, sel d’ail, sel
d’oignon, le thym, le sel et le gingembre.
Bien secouer pour bien mélanger les ingrédients
secs.
Enfariner chaque morceau de filet de porc et bien
secouer pour enlever l’excédent de farine.
Dans un poêlon,
chauffer l’huile et le beurre et
faites cuire les mignons de porc à feu vif de 15 à 30 secondes de
chaque côté. Retirer du poêlon
et déposer les mignons de porc cuits dans une assiette et réserver au
chaud.
Préparer la sauce moutarde:
Mettre les échalotes et les champignons dans le
poêlon qui a servi à faire cuire le porc et faire revenir 2 à 3 minutes à
feu moyen.
Verser le bouillon de poulet dans le poêlon et
déglacer en raclant bien le fond a l’aide d’une cuillère de bois. Faire réduire à feu vif. Ajouter alors la
moutarde de Dijon et le miel, bien mélanger. Verser la crème 15% et amener a
ébullition. Faire cuire à feu moyen
jusqu'à ce que la sauce nappe bien une cuillère de bois. Saler et poivrer.
Déposer dans le poêlon les mignons de porc
réserver avec le jus qui s’en est écoulé, et laisser mijoter 1 minute à feu
doux.
Servir les mignons de porc arrosé de sauce moutarde
sur la viande et accompagné de pâtes de votre choix.
Saupoudrer de persil pour décorer.
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