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Ingrédients :
- 2 œufs
- 1 c. à thé de moutarde Dijon
- 2 c. à table de poireaux ou échalotes
- 1 c. à thé de Câpres
- 1 c. à thé d'ail
- 1 c. à thé de fine herbe
- 3/4 à 1 tasse d'huile végétale pure
- 1/2
c. à thé Jus de citron
Note :
Pour stériliser la mayonnaise, ajouter à la toute fin de fin,
un fin filet d’eau bouillante à la préparation.
(L’équivalant de 2 cuillères à table)
Vinaigrette
stabilisée diététique :
50 g de moutarde de Dijon
125 ml de vinaigre de cidre
75 ml d'eau
200 ml d'huile de carthame
50 ml d'huile de noix
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de poireaux
Poivre au goût
1 branche d'estragon frais
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Préparation :
Dans le robot, casser les œufs,
ajouter la moutarde, poireaux, ail, Câpres, fine herbe, jus de citron et
l’huile. Mélanger à haute densité
pendant environ 30 à 40 secondes.
Se conserve pendant 2 à 3 jours au
réfrigérateur, si stérilisé.
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Préparer
la vinaigrette Stabilisée :
Chauffer le vinaigre et l'eau jusqu'à
ébullition et verser sur la moutarde dans le bol du robot culinaire en
mouvement.
Bien mélanger, ajouter le sel, le poivre et l'estragon et monter en
émulsion avec les huiles comme une mayonnaise.
Note:
Entreposer au froid dans une
bouteille de verre stérilisée cette vinaigrette se conserve très bien 15 à
20 jours. Cette méthode consiste à faire éclater au contact du vinaigre bouillant
l'amidon de la moutarde et de stabiliser le mélange huile et vinaigre.
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