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Ingrédients :
4 cuisses
de poulet avec la peau
3 gousses
d'ail finement hachées
1 c. à
thé de double concentré de tomates (marque, Alpino de Pomodoro Italiano en
tube)
1 c. à
thé de Pesto aux Tomates séchées (marque GIA en tube)
le jus
1/2 citron, fraîchement pressé
1/2 c. à
thé de Sambal Oelek (piment fort)
12 olives
noires, dénoyautées
12 olives
vertes, farcies de piment
12
tomates cerise
1 filet
d'huile d'olive
Sel et
Poivre du moulin
Basilic
et persil frais, haché pour la décoration
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Préparation :
Dans
un grand bol, mélanger l'ail, et les pâtes de tomates, le jus de citron et le
Sambal Oelek. Ajouter les cuisses de poulet, bien les enrober de la
préparation et laisser mariner pendant 1 heure.
Préchauffer
le four à 350°F.
Sur
la cuisinière, à feu très vif, utiliser une poêle arrosé d’un filet d’huile
d’olive pour saisir les cuisses de poulet sur les 2 côtés.
Déposer
les cuisses de poulet dans un pyrex légèrement huilé. Cuire pendant 45
minutes.
Dans
un bol, mélanger les olives avec les tomates cerise dans l'huile d'olive,
saler et poivrer. Verser cette garniture sur les cuisses de poulet dans le
pyrex et poursuivre la cuisson pour encore 15 minutes.
Sortir
le plat du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer de 5
à 10 minutes avant de servir.
Note personnelle :
Se
sert très bien juste déposé sur un riz basmati, garnit de fines herbes
fraîchement coupées.
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